Luộc gà làm sao để da gà giòn, vàng đẹp mắt và săn ngọt luôn là thử thách không hề đơn giản với rất nhiều người. Bài viết sau sẽ giúp bạn chinh phục thành công món gà luộc.

Cách luộc gà ngon

Nguyên liệu chuẩn bị

• Gà ta: 1 con khoảng 1,5 -1,7kg
• Gừng: 1 nhánh
• Hành tím: 1 củ
• Bột nghệ: 1 thìa
• Mỡ gà
• Gia vị: muối, mắm, tiêu, chanh, bột nêm, ớt….

Để luộc gà ngon thì đầu tiên phải chọn được những con gà tươi ngon nhất. Thịt gà ta nhỏ con nhưng chắc thịt, thịt dai ngọt chứ không bị mềm bở như gà công nghiệp. Chọn gà vừa lứa, không già quá cũng không được non quá. Gà ta làm sẵn ngon sẽ có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp. Phần da gà màu vàng nhạt, mỏng, mịn và có độ đàn hồi cao.

Dùng tay ấn vào lườn gà hoặc đùi để kiểm tra. Nếu gà săn chắc là ngon, ngược lại thịt nhão, bị lõm kiểu phù nước hay bị biến dạng là những con gà bọ tiêm thuốc hoặc nước tuyệt đối không được mua.

Gà ngon thì thịt phải tươi, ngửi không có mùi hôi hay mùi lạ. Tránh chọn những con gà nhìn bên ngoài vàng bóng mỡ, có chấm đen hay màu sắc, mùi lạ là những con gà bị bệnh hay tiêm thuốc.

Nếu chọn mua gà sống chưa thịt thì cũng cần phải lưu ý vài mẹo nhỏ. Chọn những con gà lông bóng mượt, áp vào thân. Mỏ gà phải bén nhọn, tuyệt đối không chọn con mà mỏ chảy nhớt dãi. Chân gà phải thẳng, thon nhọn; phần cựa gà ngắn vì nếu cựa dài chứng tỏ gà già. Khi vạch lớp lông gà lên, thấy lớp da mỏng, bóp nhẹ vào thân thất săn chắc là được. Dưới cánh hoặc nách gà thấy những tia máu nhỏ chứng tỏ gà săn chắc, không có mỡ.

Tiến hành luộc gà

BƯỚC 1: SƠ CHẾ GÀ

– Thịt gà sau khi nhờ người bán làm thịt sạch vẫn cần phải sơ chế lại. Nếu không phải gà cúng thì bạn có thể chặt phần chân gà, đầu gà để cho vào nồi dễ dàng hơn. Dùng muối hạt chà xát cả bên trong và bên ngoài gà để loại bỏ hết mùi hôi cũng như giúp da săn lại, khi luộc được ngon hơn. Sau đó rửa lại với nước cho thật sạch rồi để ráo nước.

– Gừng và hành tím rửa sạch. Sau đó cho nướng trên bếp ga để mùi thơm hơn

BƯỚC 2: TIẾN HÀNH LUỘC GÀ

Sử dụng một cái nồi đế dày lớn, phải bỏ vừa được con gà nằm gọn trong lòng nồi nhé. Cho gà vào rồi đổ ngập nước lạnh vào rồi nhấc lên bếp. Thêm gừng, hành tím nướng vào, thêm 1 thìa bột canh để gà đậm vị hơn. Luộc to lửa đến khi gà sôi thì cho thêm vào 1/2 bát nước. Sau đó hạ mức lửa nhỏ nhất, giữ cho nước lăn tăn chứ không được sôi bùng. Luộc gà tầm 10 phút, bạn lật gà lại, nếu nước đủ ngập gà rồi thì thôi không cần lật nhé. Luộc gà thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp. Ủ gà trong nồi nước nóng này 20 phút giúp gà chín sâu bên trong mà không bị nhũn thịt.

Nếu muốn kiểm tra gà chín chưa, bạn dùng tăm nhọn xiên vào phần đùi, nếu chảy nước đỏ ra là chưa chín còn nước trắng là chín rồi. Vớt gà ra ngoài, thả ngay vào bát nước đá lạnh để ngâm. Việc này giúp gà săn lại, không bị thâm đen. Phải ngâm gà đến khi thịt nguội hoàn toàn thì vớt ra để cho ráo nước.

BƯỚC 3: LÀM MỠ NGHỆ

Để da gà được vàng óng đẹp mắt, bí quyết là hãy quét một lớp mỡ nghệ lên da gà. Hãy sử dụng luôn phần mỡ gà được bóc tách ra, nếu không có hãy dùng 1 thìa dầu ăn nhé. Đầu tiên, bạn cho mỡ gà vào chảo chiên để mỡ chảy ra, bỏ phần tóp chỉ mấy khoảng 1-2 thìa mỡ nước. Cho 1 thìa bột nghệ hoặc nước cốt nghệ vào khuấy đều. Dùng chổi quét hỗn hợp mỡ gà đều khắp mình gà.

BƯỚC 4: LÀM MUỐI CHẤM GÀ LUỘC

Một đĩa thịt gà luộc ngon không thể thiếu đĩa muối chấm đi kèm. Quen thuộc nhất là muối tiêu chanh, không thể thiếu một ít lá chanh thái nhỏ. Dưới đây, Bếp Mina hướng dẫn bạn làm muối chấm gà cực ngon nhé.

Công thức 1: Đơn giản nhất là cho 2 thìa cafe bột canh, 1 thìa cafe tiêu ra đĩa. Vắt thêm 1/2 quả chanh, thêm ớt cắt lát và lá chanh thái nhỏ trộn đều

Công thức 2: Cho 1,5 thìa muối hạt, 1 thìa đường, 1/2 thìa tiêu hoặc hạt dổi, 1 quả ớt cay, 2 cái lá chanh vào máy xay cầm tay rồi xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp ra đĩa, thêm 1 thìa nước cốt chanh hoặc tắc trộn đều là được.

Công thức 3: Sử dụng một miếng tiết gà luộc, cho vào bát dẫm nhuyễn. Thêm bột canh, ớt, tiêu xay, lá chanh và nước cốt chanh vào trộn đều.