Phở là món ăn truyền thống và có thể nói là đại diện cho cả nền ẩm thực của mảnh đất chữ S. Để làm ra món phở gà ngon hãy theo dõi ngay bài viết dưới đây nhé.

Có thể bạn chưa biết, Hà Nội chính là nơi khai sinh ra món phở gà. Nhiều nhà văn sành ăn đã không tiếc lời ngợi khen món phở thủ đô với những ngôn từ hoa mỹ nhất. Nguyên Tuân cảm thấy “Sốt ruột đáo để.” khi phải đứng nhìn người khác ăn phở gà. Còn Vũ Bằng cho rằng phở gà “có phong vị của những cô gái thanh tân”.

Để có được vị ngon say đắm như vậy, người nấu phở gà phải biết cách kết hợp và xử lý nguyên liệu thật tinh tế.

Nguyên liệu nấu phở gà miền Bắc cần những gì?

Nguyên liệu tươi, sạch là bước đầu tiên trong công thức nấu nước lèo phở gà. Đặc trưng của phở gà là hương vị nhẹ nhàng, thanh đạm. Nên khi có bất cứ nguyên liệu nào bị hỏng, bạn sẽ cảm nhận rất rõ vị lạ khi ăn.

Nguyên liệu cơ bản để nấu phở gà

Dưới đây là phần chuẩn bị nguyên liệu cho khoảng 6 người ăn:

• 1 con gà mái khoảng 1,5kg.
• 1 bộ xương gà.
• 1 con sá sùng khô
• 1 củ gừng.
• 1 thìa cơm hạt mùi rang chín.
• 3 – 4 củ hành khô nướng.
• 4-5 bộ rễ mùi già (nếu có).
• 1 bộ tràng trứng non (nếu có).
• Muối hạt, chanh/giấm và 1 củ gừng đập dập để khử mùi.
• Nước mắm, muối, mì chính/ bột ngọt, hạt tiêu.
• Rau mùi, hành lá, lá chanh, chanh, ớt.

Cách chọn gà ngon nấu phở đó là chọn mua gà mái tơ hoặc gà sắp đẻ. Thịt của chúng sẽ thơm ngọt và mềm hơn so với gà già hoặc gà trống.

Những sọc trắng báo hiệu gà đã bị tiêm thuốc

Không nên dùng gà đông lạnh, gà công nghiệp vì thịt rất bở và nhạt. Bạn cũng không nên mua loại gà quá béo nhiều mỡ vì sẽ làm ngấy nước dùng.

Về các nguyên liệu khác, thêm sá sùng vào nước dùng. Đây là một loại hải sản, khi đun với nước dùng sẽ làm nước ngọt đậm đà hơn. Sá sùng ngon nhất là con có mình dày, màu trắng ngà, mùi thơm tự nhiên.

Cách nấu phở gà miền Bắc thơm ngon, đậm đà

Tương tự như phở bò, nấu phở gà cũng đòi hỏi tính kiên nhẫn và tỉ mỉ cực cao. Cách nấu nước phở gà mất tương đối nhiều thời gian. Song khi hoàn thành và thưởng thức, chắc chắn nó sẽ không làm bạn thất vọng.

Đọc kỹ các thao tác dưới đây để bắt tay nấu phở gà miền Bắc nhé!

Bước 1: Sơ chế gà nấu phở và các nguyên liệu

Gà mua về làm kỹ phần lông măng. Sau đó sát nhẹ phần da với chút muối và chanh để khử mùi. Rửa sạch lại với nước. Để gà khi luộc lên màu vàng đẹp mắt, bạn dùng nghệ già tươi xát nhẹ lên khắp mặt da gà.

Tràng, trứng non ngâm trong nước muối pha loãng. Sau đó rửa sạch về để ráo nước.

Cho xương gà  vào một bát lớn. Đổ nước ngập phần xương và thêm vào đó 1 thìa cơm muối hạt, và 1 quả chanh vắt lấy nước cốt. Ngâm khoảng 20 phút để loại bỏ máu tanh.

Tiếp đến, bạn chuẩn bị một nồi nước to. Thêm vào đó 1/2 thìa cơm muối hạt và 1 củ gừng đập dập. Bật lửa lớn đến khi nước sôi thì cho xương gà vào trụng qua. Sau đó vớt xương ra rửa sạch lại, để ráo.

Bước 2: Cách nấu nước lèo phở gà miền Bắc chuẩn vị

Chuẩn bị một nồi lớn, cho gà và xương gà vào. Đổ nước sao cho ngập gà rồi tiến hành luộc.

Nước phở gà nấu đúng cách sẽ trong và thơm nhẹ

Tiếp đến, bạn lấy hạt mùi rang thơm. Gốc rau mùi rửa sạch đất bám. Hành khô nướng xém và rửa bỏ phần vỏ đen. Gừng tươi nướng rửa sạch. Dồn tất cả nguyên liệu trên vào túi lọc và bỏ vào nồi nước luộc gà. Trong quá trình đun liu riu, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng trong.

Đun khoảng 15 phút là gà chín. Bạn tắt bếp, tiếp tục đậy vung ngâm gà tầm 10-15 phút. tác dụng của việc ngâm gà là giúp gà ngậm nước, thịt sẽ căng mọng, ngọt thơm hơn.

Khi nước nguội, vớt gà ra đĩa. Dùng khăn ẩm ủ kín gà để gà căng bóng hơn. Đến khi nguội, bạn cho gà vào tủ lạnh khoảng 30 phút để da săn lại. Như vậy vừa tạo được độ giòn của thịt, vừa dễ thái và tạo hình.

Tiếp tục ninh phần xương gà thêm 3 tiếng nữa. Sá sùng rửa sạch đất cát, nướng qua cho thơm rồi cho cùng vào nồi hầm xương.

Phần tràng trứng, gan, mề, tiết… cho vào nồi nước dùng. Luộc 10 phút rồi vớt ra để nguội.

Bí quyết để nước phở ngọt chính là thêm sá sùng

Nước xương ninh nhừ, sau đó vớt bỏ xương gà, gừng, túi đựng hạt mùi, sá sùng. Chuẩn bị một chiếc nồi mới và một tấm vải lọc sạch. Đổ nước qua lọc để chắt lấy nước trong. Cuối cùng nêm nếm mắm, muối, mì chính,… theo khẩu vị.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức món phở gà tuyệt hảo

Đun sôi một nồi nước nhỏ, trụng nóng bánh phở và để ráo nước. Nếu bạn dùng bánh phở khô, nên ngâm khoảng 10 phút trong nước ấm. Sau đó đem luộc chín. Rau mùi rửa sạch, hành lá thái nhỏ, đầu hành củ chẻ ra. Lá chanh thái sợi nhỏ.

Lần lượt cho bánh phở, thịt gà, trứng non vào tô. Rắc lên trên hành mùi đã xắt nhỏ và một chút lá chanh thái sợi lên trên. Chan nước dùng phở gà nóng và thưởng thức.

Bạn có thể ăn kèm quẩy giòn hoặc trứng trần để no bụng. Phở gà rất dễ ăn và phù hợp với mọi lứa tuổi. Dùng phở gà ăn sáng hoặc cho người mới ốm dậy ăn phở gà là cách tốt nhất để tiếp thêm năng lượng.