Những ngày tết với các món ăn trên mâm cơm quá nhiều dầu mỡ, bạn muốn đổi vị mới lạ thì món chay sau đây chắc chắn sẽ là sự lựa chọn vô cùng hoàn hảo cho bạn.

Phở chay là món ăn thơm ngon với hương vị thanh đạm rất thích hợp cho những người ăn chay làm để thưởng thức vào mùng một, ngày rằm hay những dịp lễ Tết. Nhiều người vẫn nghĩ đây là món ăn khó làm, phải những nhà hàng chuyên đồ chay mới có thể làm ra được những bát phở chay thơm ngon như vậy. Tuy nhiên, các bước làm món ăn này lại khá dễ dàng và bạn hoàn toàn có thể làm được tại nhà cho gia đình cùng thưởng thức.

1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món phở chay

• Tàu hũ ky: 100g
• Đậu hũ: 200g
• Nấm đông cô: 60g
• Nấm rơm: 60g
• Nấm linh chi trắng: 20g
• Su su, củ cải trắng, củ đậu: 1 củ
• Mía: 100g
• Cải thảo: 150g
• Hạt tiểu hồi (hạt thì là): 2g
• Nụ đinh hương: 8g
• Thảo quả: 2 quả
• Quế: 5g
• Hoa hồi: 3g
• Gừng: 1 nhánh
• Rễ mùi: 5 rễ
• Hành boa rô: 1 cây
• Dầu ăn
• Bột nêm chay, bột năng, muối, đường
• Giá đỗ, chanh, ớt và các loại rau sống ăn kèm

2. Quy trình các bước thực hiện nấu phở chay

Phở chay là món ăn có hương vị thơm ngọt với nước dùng trong veo được ninh từ các loại rau củ quả. Tuy là phở chay nhưng không vì thế mà món ăn này có ít dinh dưỡng, trung bình trong một bát phở chay 200g sẽ cung cấp cho bạn 400 – 500 calo. Món ăn này được biến tấu theo nhiều cách khác nhau nhưng hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệt đến cho bạn quy trình các bước nấu phở chay nấm.

2.1. Sơ chế nguyên liệu 

Su su, củ cải trắng, củ đậu sẽ đem đi gọt vỏ, cắt khúc, rửa lại với nước sạch rồi vớt ra để ráo nước.

Với cải thảo thì chúng ta sẽ cắt bỏ phần đầu, ngâm trong nước muối pha loãng trong khoảng 5 – 7 phút rồi rửa lại với nước sạch vài lần, cắt khúc và để ráo.

Hành boa rô rửa sạch và băm nhuyễn một nửa còn một nửa sẽ cắt thành những khúc nhỏ.

Với mía, chúng ta chỉ cần tước vỏ và cắt thành những khúc nhỏ.

Sau đó, chúng ta sẽ sơ chế đến các loại nấm:

• Cắt bỏ phần chân của nấm hương và cắt bỏ các phần đen trên bề mặt của nấm rơm rồi đem đi ngâm trong nước pha loãng 1 muỗng canh bột năng 8 – 10 phút. Khi ngâm xong thì chúng ta sẽ rửa lại với nước sạch khoảng 2 – 3 lần và để cho ráo nước.
• Với nấm linh chi trắng thì chúng ta sẽ tiến hành bỏ gốc, rửa sạch và cũng để cho ráo nước.

2.2. Rang nguyên liệu 

Tiếp theo, chúng ta sẽ tiến hành rang thơm các nguyên liệu còn lại như hạt tiểu hồi, nụ đinh hương, quế, hoa hồi, thảo quả trong khoảng 3 đến 5 phút rồi cho chúng vào trong túi vải và buộc kín.

2.3. Nấu nước dùng phở chay

Chúng ta sẽ bắc nồi lên bếp và cho 2 lít nước, 1 thìa cà phê muối cùng toàn bộ các nguyên liệu như mía, cải thảo, gừng, su su, củ cải trắng, củ đậu, ngò rí, hành barô cắt khúc, túi vải nguyên liệu đã rang vào nồi rồi ninh trong khoảng 1 tiếng.

Khi thấy nước sôi và dần cạn thì chúng ta sẽ tắt bếp rồi vớt hết các nguyên liệu ra và rây lại phần nước dùng.

Tiếp theo, rửa lại nồi cho sạch và bắc lên bếp rồi cho vào cùng 3 thìa canh dầu ăn với phần hành boa rô đã băm nhuyễn phi thơm ở lửa vừa. Sau đó, chúng ta sẽ cho tàu hũ ky, đậu hũ chiên vào đảo đều trong 3 phút rồi cho tiếp nấm hương, nấm đông cô vào xào thêm 3 phút nữa.

Cuối cùng, cho phần nước vừa ninh nguyên liệu vào nồi với 2 lít nước, nấm linh chi trắng vào nấu trong khoảng 10 phút. Trong lúc đó, chúng ta sẽ nêm vào nồi 1,5 thìa cà phê muối, 1,5 thìa cà phê hạt nêm chay, 2 thìa canh đường. Bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị khi nước dùng sôi.

Đầu tiên, cho nguyên liệu như mía, cải thảo, gừng, su su, củ cải trắng, củ đậu, ngò rí, hành boa rô cắt khúc, túi vải nguyên liệu đã rang vào trong nồi nấu phở ninh cùng với một lượng nước vừa đủ.

Tiến hành gạt khóa cửa tủ để bật aptomat nguồn bên trong rồi đóng tủ điện lại. Tiếp theo, gạt aptomat thanh nhiệt tăng tốc lên trên rồi vặn núm điều chỉnh công suất thanh nhiệt 2 lên cao nhất.

Và chỉ trong khoảng 40 – 50 phút là nước trong nồi sẽ được đun sôi toàn bộ. Trong quá trình đun thì chúng ta sẽ dùng vợt hớt bỏ lớp bọt trên mặt nồi.

Khi nước trong nồi bắt đầu sôi to thì tắt thanh nhiệt tăng tốc, vặn nhỏ công suất thanh nhiệt còn lại xuống mức nhỏ để nước sôi liu riu.

Ninh khoảng 1 – 2 tiếng thì vớt nguyên liệu trong nồi ra và tiếp tục cho các nguyên liệu còn lại vào ninh thêm 1 tiếng nữa để nước dùng ngon ngọt tự nhiên.

2.4. Trần bánh phở và trình bày

Trụng sơ 200g bánh phở tươi trong nước sôi khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra để ráo. Sau đó, bạn lần lượt cho bánh phở vào bát tô đã chuẩn bị rồi chan nước dùng và xếp nấm đông cô, nấm rơm, nấm linh chi trắng, tàu hũ ky, đậu hũ chiên lên trên bề mặt.

2.5. Thưởng thức thành phẩm

 

Vậy là chỉ với một vài bước làm đơn giản là bạn đã có được những tô phở chay thơm ngon với nước dùng nóng hổi có vị ngọt tự nhiên từ các loại rau củ rồi. Để tăng thêm hương vị cho món phở chay của mình, bạn có thể vắt chanh vào và ăn cùng với giá đỗ, các loại rau sống khác tùy thích nữa nhé!

Trên đây là chi tiết hướng dẫn cách nấu phở chay đơn giản những ngày lễ Tết cho các tín đồ ăn chay mà chúng tôi muốn chia sẻ tới các bạn. Hy vọng với những thông tin này, bạn có thể tự nấu được cho gia đình thưởng thức những bát phở thanh ngọt, chuẩn vị nhất.