Nếu không có điều kiện tới các quán phở gà nổi tiếng của thủ đô hay đơn giản là muốn đổi món tại gia, bạn có thể tìm kiếm và học cách nấu phở gà chuẩn Hà Nội để thực hiện. 

Nấu phở gà chuẩn Hà Nội cần chuẩn bị những nguyên liệu gì?

Để nấu phở gà chuẩn Hà Nội, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Gà ta ngon: 1 con 1,6-1,7 kg
• Bánh phở tươi: 1 kg
• 1 bộ xương gà tươi mới
• 1 con sá sùng khô (tùy chọn), chọn sá sùng có độ dày, màu trắng ngà và mùi thơm đặc trưng, tránh sá sùng có mùi tanh.
• 1 củ gừng, nướng cho đến khi gừng chín trong, sau đó cạo bỏ lớp vỏ đen và rửa sạch.
• 1 củ hành tây
• 1 củ cải trắng
• 3-4 củ hành khô, nướng, lột vỏ đen và rửa sạch.
• 1 muỗng canh hạt mùi, rang chín.
• Muối hạt, chanh và gừng đã đập dập để khử mùi xương, thịt gà

Lưu ý: Việc chọn nguyên liệu tươi mới và chất lượng là quan trọng để có được nước dùng phở gà thơm ngon và đậm đà.

Gia vị nêm: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu

Các nguyên liệu khác: Củ nghệ tươi hoặc bột nghệ, nấm hương khô (nếu thích), rau mùi, hành lá, lá chanh, chanh, ớt.

Các bước nấu phở gà chuẩn Hà Nội 

Để nấu phở gà chuẩn Hà Nội, bạn cần thực hiện theo các công đoạn như sau:

Công đoạn 1: Sơ chế gà và xương gà 

1. Bắt đầu bằng việc làm sạch gà bằng cách xát nhẹ lên da gà một chút muối hạt và chanh để khử mùi. Sau đó, rửa sạch gà.
2. Sử dụng nghệ già tươi, xát nhẹ lên da gà. Nghệ sẽ giúp da gà khi luộc trở nên vàng tự nhiên và mang đến một màu sắc hấp dẫn.
3. Trứng non cần được ngâm trong một chút nước muối pha loãng và rửa sạch.
4. Ngâm xương gà trong nước ấm kèm một ít muối hạt và chanh trong ít nhất 10 phút để loại bỏ máu và tạp chất. Sau đó, rửa sạch xương gà.
5. Để có nước dùng trong và thơm ngon, bạn nên đun sôi nước và cho xương gà vào nồi kèm một ít muối hạt và gừng đập dập. Qua quá trình này, tạp chất sẽ được loại bỏ. Sau đó, vớt xương gà ra và rửa sạch một lần nữa để đảm bảo sạch sẽ.

Công đoạn 2: Nấu nước dùng phở và thịt gà

• Cho gà và xương gà vào nồi, thêm nước sao cho nước ngập toàn bộ gà.

• Rang hạt mùi và rễ rau mùi, sau đó rửa sạch. Rửa sạch hành khô và gừng đã nướng rồi lột vỏ đen. Đặt hạt mùi rang, rễ rau mùi, hành khô, gừng nướng cùng với hành tây chẻ đôi, củ cải trắng vào một túi vải sạch và buộc lại rồi cho vào nồi luộc gà.
• Rửa sạch sá sùng và đặt vào nồi nước dùng.
• Đun sôi nồi gà với lửa liu riu. Trong quá trình đun nước dùng, hớt bọt thỉnh thoảng để giữ nước dùng trong sạch. Không nên cho lòng, mề và tiết gà vào nước dùng lúc này, cũng như không nêm hạt nêm để tránh làm đục nước dùng.

• Sau 15-20 phút, tắt bếp và ngâm gà trong nước tầm 10-15 phút (tùy theo kích thước, trọng lượng con gà). Điều này giúp gà hấp thụ nước dễ dàng và giữ cho thịt gà mềm và thơm ngon hơn. Đồng thời, quá trình này cũng giúp gà chín đều, không bị đỏ. 
• Khi nước dùng đã nguội bớt, vớt gà ra và sử dụng một khăn ẩm để ủ kín gà. Điều này giúp da gà trở nên bóng mượt hơn. Chờ gà nguội, sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút để da săn lại. Điều này giúp cho việc lọc và thái thịt dễ dàng và đẹp mắt hơn. Sau đó, lọc thịt gà ra và thái thành miếng mỏng vừa ăn. Đặt riêng.
• Xương gà tiếp tục để trong nồi nước dùng hầm tiếp khoảng 45 phút. Phần lòng gà (tim, gan, mề, tiết) được cho vào nồi nước dùng và luộc trong khoảng 8-10 phút, sau đó vớt ra.
• Vớt bỏ xương gà, củ cải, hành tây, gừng và túi đựng hạt mùi, sá sùng ra khỏi nồi. Sau đó, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. 
• Công đoạn 3: Chuẩn bị bánh phở
• Đối với bánh phở tươi, hãy chần nhanh qua nước sôi, sau đó vớt ra để ráo nước.
• Nếu sử dụng bánh phở khô, bạn cần ngâm chúng trong nước ấm để làm mềm trong vài phút, sau đó chần theo hướng dẫn trên bao bì.

Công đoạn 4: Chuẩn bị các loại rau gia vị

• Rửa sạch rau mùi và cắt nhỏ.
• Chẻ hành lá.
• Thái nhỏ lá chanh.
• Cắt chanh thành miếng nhỏ.
• Thái ớt thành những đường khoanh nhỏ.

Công đoạn 5: Trình bày và thưởng thức 

• Gắp phở vào tô theo nhu cầu thưởng thức
• Thêm thịt gà và trứng non lên trên.
• Rắc hành, mùi lên trên bát phở.
• Chan nước dùng thơm ngon vào tô.
• Rắc lên một chút lá chanh thái sợi để tăng thêm hương vị tươi mát.
• Cuối cùng, bạn có thể thêm ớt theo khẩu vị của mình.
• Bây giờ, bạn đã sẵn sàng để thưởng thức một bát phở gà Hà Nội truyền thống ngon lành và đậm đà.

Yêu cầu của món phở gà chuẩn Hà Nội

Nấu phở gà chuẩn Hà Nội sẽ không hề khó nếu bạn chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị, nguyên liệu cần thiết cũng như thực hiện theo đúng các bước hướng dẫn. Bên cạnh đó, thành phẩm là tô phở gà sau khi hoàn thiện sẽ cần đáp ứng thêm các yêu cầu như:

• Nước dùng: Nước dùng phải được nấu từ xương gà tươi và đặc biệt là xương chân gà để mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon. Nước dùng cần trong suốt, không màu đục và không có chất béo bị nổi lên mặt.
• Thịt gà: Gà sử dụng phải là gà tươi mới, nên là gà mái, thịt phải chắc, không bị sần sùi và không hóa chất. Thịt gà được chần nhanh qua nước sôi để giữ độ mềm và giữ lại hương vị tự nhiên.
• Phở: Mì phở cần được làm từ bột gạo tươi, mềm và dai. Bánh phở tươi được chần nhanh qua nước sôi hoặc bánh phở khô ngâm để mềm trước khi dùng.
• Hành, mùi và rau sống: Rau sống bao gồm rau mùi, hành lá và lá chanh phải được chọn tươi, mọng nước và không có dấu hiệu héo úa. Các loại rau này được thái nhỏ và trình bày riêng biệt để thêm hương vị và màu sắc cho món phở.
• Trình bày: Món phở gà Hà Nội được trình bày trong tô lớn, với mì phở, thịt gà và trứng non được xếp đẹp mắt. Nước dùng nóng hổi được đổ vào tô và rau sống, hành mùi, lá chanh được thêm lên trên để tạo sự tươi mát và hương vị đặc trưng.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu phở gà chuẩn Hà Nội từ Bảo Phúc. Phở gà phố cổ Bảo Phúc hy vọng các bạn sẽ thực hiện thành công và có được những khoảnh khắc khó quên khi thực hiện, thưởng thức món phở gà do chính tay chuẩn bị. Nếu không có điều kiện hoặc muốn thưởng thức trọn vẹn phở gà phố cổ chuẩn hương vị, thực khách cũng đừng quên ghé lại địa chỉ quán phở gà ngon Hà Nội 83 Nguyễn Tuân – Thanh Xuân – Hà Nội để được Bảo Phúc phục vụ tận tình, chu đáo nhất nhé. 

Thông tin chi tiết về phở gà phố cổ Bảo Phúc, quý khách hàng vui lòng liên hệ theo địa chỉ:

Thông tin liên hệ:

Địa chỉ: 83 Nguyễn Tuân, Thanh Xuân, Hà Nội

Số điện thoại: 0911 196 789

Fanpage: https://www.facebook.com/phogaphocobaophuc