Bạn đang muốn nấu chiêu đãi cả nhà món phở gà nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu? Theo dõi ngay bài viết dưới đây, Bảo Phúc sẽ chia sẻ cho bạn bí kíp nấu phở gà chuẩn Hà Nội theo đúng công thức xưa ăn là ghiền. Mời bạn tham khảo!

Nguyên liệu để nấu phở gà chuẩn Hà Nội

Ngày nay, theo nhịp sống hiện đại có hàng tá cách nấu phở gà khác nhau, nhưng cách nấu phở gà chuẩn Hà Nội xưa chỉ có một. Và để nấu theo cách đó, các bạn cần chuẩn bị nguyên liệu như sau:

• Gà mái ta: 1 con tầm 1,5 – 1,7 kg
• 1 bộ xương gà, chú ý chọn xương tươi mới.
• 1 con sá sùng khô (tùy chọn). Chú ý chọn sá sùng khô mình dày, màu trắng ngà, mùi thơm đặc trưng.
• Phở tươi: 1 kg
• 1 củ gừng.
• 1 củ hành tây.
• 1 củ cải trắng.
• 3 – 4 củ hành khô
• 1 muỗng canh hạt mùi.
• Đồ khử mùi tanh thịt gà: Muối hạt, chanh và gừng đập dập.
• Gia vị nêm: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu.
• Củ nghệ tươi hoặc bột nghệ, rau mùi, hành lá, lá chanh, chanh, ớt.

Hướng dẫn cách nấu phở gà chuẩn Hà Nội 

Cách nấu phở gà chuẩn Hà Nội xưa khá cầu kỳ, tỉ mỉ trong từng công đoạn. Từ bước sơ chế, nấu nước dùng, luộc gà cho đến thái từng miếng thịt bỏ vào tô phở cũng cần làm sao cho ngon và đẹp mắt nhất. Sau đây là từng bước làm chi tiết.

Sơ chế gà, xương gà và các nguyên liệu

• Gà làm sạch, sau đó đem xát nhẹ với chút muối hạt và chanh khử mùi tanh, rửa lại cho sạch.

• Dùng nghệ già tươi xát nhẹ lên da gà để giúp khi luộc gà vàng ươm, bắt mắt hơn.
• Nếu gà có trứng non thì đem ngâm với chút nước muối pha loãng rồi rửa sạch.
• Xương gà ngâm với nước ấm pha chút muối và chanh trong 10 phút để loại tạp chất rồi rửa sạch.
• Để nước dùng trong hơn, bạn đọc nên tiếp tục cho xương gà vào nồi nước sôi kèm chút muối hạt, gừng đập dập trụng sơ rồi vớt ra rửa lại lần nữa.
• Đem rang hạt mùi. Hành khô nướng và lột vỏ đen rửa sạch. Gừng nướng rửa sạch. Rồi cho 3 loại này vào túi vải sạch buộc lại.
• Hành tây bỏ vỏ ngoài, nướng sơ. Củ cải làm sạch vỏ, rửa sạch, thái khúc.

• Rau mùi rửa sạch, hành lá chẻ, lá chanh thái sợi nhỏ, chanh cắt ra, ớt thái khoanh.

Cách nấu phở gà Hà Nội ngon đúng chuẩn

Với cách nấu phở gà của người Hà Nội, sau khi sơ chế xong nguyên liệu thì cần thực hiện theo từng bước.

Nấu nước dùng phở gà ngon

• Cho xương gà vào nồi, sau đó cho gà lên trên, thêm nước lọc cho ngập gà.
• Sá sùng khô rửa sạch cho vào nồi nước dùng.
• Cho hành tây, củ cải đã nướng và túi vải đã bỏ các gia vị ở trên vào cùng.
• Bật bếp để sôi, sau đó giảm lửa liu liu. Trong quá trình này thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng trong. Lưu ý bước này đừng vội cho lòng gà vào hoặc nêm nếm nhé, để nước dùng trong và thịt gà vàng ươm.
• Sau khi luộc sôi chừng 20 phút thì tắt bếp. Đậy kín vung và om gà khoảng 15 phút. Bước làm này giúp thịt gà luộc ngậm nước, mềm, mọng và thơm hơn.

Mẹo làm thịt gà vàng, săn và ngon, ngọt

• Sau bước om gà khoảng 15 phút thì vớt gà ra. Đem gà ủ kín trong một chiếc khăn ẩm để da gà bóng, mượt. Chờ thịt gà nguội bớt thì mang để trong tủ lạnh tầm 30 phút cho thịt gà và da gà săn lại. Bước này giúp việc thái thịt đẹp, dễ hơn.
• Sau 30 phút thì lấy gà ra, lọc lấy thịt, thái miếng mỏng, để riêng.
• Số xương gà thì tiếp tục cho vào nồi nước dùng hầm tiếp tầm 45 phút. Phần lòng gà (cho vào nồi nước hầm luộc tầm 8 – 10 phút vớt ra.
• Cuối cùng vớt bỏ xương, cả cải, sá sùng, hành tây và túi đựng. Nêm nếm muối, hạt nêm theo khẩu vị mỗi gia đình.

Trình bày và thưởng thức

• Lấy bánh phở tươi chần nhanh qua nước sôi, vớt ra để ráo nước.
• Cho phở vào tô, thêm thịt gà, một ít lòng gà thái mỏng, rắc thêm hành mùi, chan nước dùng đang sôi rồi rắc lên chút lá chanh thái sợi và thưởng thức.

Với những chia sẻ chi tiết ở trên, Bảo Phúc hy vọng rằng sẽ giúp các bạn nấu thành công món phở gà để chiêu đãi cả nhà. Còn nếu quá bận rộn với công việc không có thời gian để nấu, thì bạn có thể thử phở gà tại quán Phở gà Bảo Phúc.

Chẳng phải ngẫu nhiên mà nhà hàng lọt vào Top những quán phở gà ngon Hà Nội. Phở gà của Bảo Phúc gây “mê hoặc” ở thịt chắc, da giòn, nước phở có hương vị ngọt thanh, hương thơm khó cưỡng, khiến những ai đã trót mê phở, đặc biệt là phở gà rất khó lòng bỏ qua.

Nhanh tay đặt bàn để nhận những ưu đãi hấp dẫn từ quán phở gà phố cổ Bảo Phúc ngay nhé.

Thông tin liên hệ:

Địa chỉ: 83 Nguyễn Tuân, Thanh Xuân, Hà Nội

Số điện thoại: 0911 196 789

Fanpage: https://www.facebook.com/phogaphocobaophuc