Cuối tuần này bạn muốn chiêu đãi cả nhà món phở gà, hãy tham khảo ngay bài viết sau Bảo Phúc sẽ chia sẻ cho bạn cách nấu phở gà Hà Nội xưa tại nhà ngon như ngoài hàng. Mời bạn cùng theo dõi.

I/Cách nấu phở gà Hà Nội tại nhà ngon

Phở gà Hà Nội là một trong những món đặc sản thu hút thực khách thập phương và cả những người dân bản xứ. Nước phở gà ngọt thanh đậm vì nhưng không hề ngọt gắt. Điểm xuyết cùng gà có màu vàng nhẹ và thêm chút hành lá xanh tươi. Đặc biệt có vị thơm của mùi gừng tươi vô cùng đặc trưng. 

Có rất nhiều cách nấu phở gà Hà Nội, cách nấu món phở gà Hà Nội xưa khác nhiều so với phở hiện đại từ vị nước, cách nấu,… Tuy có những điểm khác nhưng cũng không phải là quá khó nấu mà bạn hoàn toàn có thể tự thực hiện ngay tại nhà. Công thức nấu phở gà Hà Nội xưa không quá cầu kỳ như nhiều người vẫn nhầm tưởng.

1.Nguyên liệu

Nguyên liệu để nấu ra một tô phở gà chuẩn vị thủ đô vô cùng quen thuộc mà bạn có thể mua chúng ở chợ, siêu thị hay các cửa hàng tạp hóa. 

• Gà ta nguyên con (khoảng 1.5kg – 2kg)
• Xương gà
• Trứng non (không bắt buộc)
• Hành lá, rau mùi (ngò rí), húng quế, ….
• Gia vị gồm bột canh, mì chính, dầu ăn,….
• Chanh, tỏi, ớt, gừng, tiêu, quế, hạt mùi, hoa hồi, hành tím khô, hành tây…
• Gia vị gồm bột canh, mì chính, dầu ăn,….
• Sợi phở tươi
• Rau sống ăn kèm như rau xà lách, rau húng, giá đỗ, ngò gai,…
• Bánh quẩy chiên vàng

2.Cách sơ chế gà, xương gà và các nguyên liệu

• Gà làm sạch, sau đó đem xát nhẹ với chút muối hạt và chanh khử mùi tanh, rửa lại cho sạch.
• Dùng nghệ già tươi xát nhẹ lên da gà để giúp khi luộc gà vàng ươm, bắt mắt hơn.
• Nếu gà có trứng non thì đem ngâm với chút nước muối pha loãng rồi rửa sạch.
• Xương gà ngâm với nước ấm pha chút muối và chanh trong 10 phút để loại tạp chất rồi rửa sạch.
• Để nước dùng trong hơn, bạn đọc nên tiếp tục cho xương gà vào nồi nước sôi kèm chút muối hạt, gừng đập dập trụng sơ rồi vớt ra rửa lại lần nữa.
• Đem rang hạt mùi. Hành khô nướng và lột vỏ đen rửa sạch. Gừng nướng rửa sạch. Rồi cho 3 loại này vào túi vải sạch buộc lại.
• Hành tây bỏ vỏ ngoài, nướng sơ. Củ cải làm sạch vỏ, rửa sạch, thái khúc.
• Rau mùi rửa sạch, hành lá chẻ, lá chanh thái sợi nhỏ, chanh cắt ra, ớt thái khoanh.

3.Luộc gà và lọc thịt

• Thực hiện luộc gà sao cho thật khéo léo để tránh bị quá nhừ hay bị sống
• Sau khi gà đã được sơ chế sạch sẽ thì bạn cho vào nồi đổ nước sạch đến khi ngập gà. Sau đó, bạn tiếp tục cho rễ ngò, gừng và hành nướng đập dập vào nồi. Bạn đừng quên cho vào nồi luộc gà ít muối và một chút đường phèn nhỏ cho nước gà được đậm đà, ngọt thơm.
• Với các loại gia vị như ngò, gừng, hành, gừng sẽ giúp cho gà được thơm hơn và khử được hoàn toàn mùi hôi tanh còn lại của gà. Luộc gà đến khi nước sôi già thì để lửa nhỏ, vớt bọt. Luộc gà nhỏ lửa đến khoảng 15 đến 20 phút nữa rồi tắt bếp.
• Khi tắt bếp thì bạn cho khăn đậy kín lên trên nắp vung để cho gà chín đều, mềm và nước ngọt hơn. Để âm tiếp tục trong khoảng 15 phút rồi bạn vớt gà ra để nguội.
• Bạn thực hiện chặt đùi gà thành miếng vừa ăn còn phần ức gà thì bạn có thể xé phay hoặc chặt miếng tùy theo sở thích của bạn. Phần xương gà còn lại thì bạn tiếp tục cho vào nồi đun sôi và ninh lửa nhỏ.

4.Cách nấu nước dùng phở gà ngon

Đối với nồi nước xương gà còn lại bạn cho hoa hồi, thảo quả, quế, tiêu đen khi đã được rang chín, sá sùng khô rửa sạch cho vào nồi nước dùng vào trong nồi. Sau đó, bạn thực hiện đun sôi nhỏ lửa trong khoảng 20 phút nữa rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Sau khoảng thời gian 20 phút đun bạn hãy thực hiện vớt tất cả các gia vị đã được thêm vào rồi vẫn tiếp tục đun sôi nhỏ lửa. Khi nước dùng đã sôi có bọt thì bạn nên vớt để loại bỏ cho nước được trong, ngọt nhất và bạn chỉ nên để lửa sôi liu riu tránh để lửa to.

>>>Bạn có thể tham khảo thêm cách nấu nước dùng phở gà ngon trong bài viết sau: Bí kíp nấu nước dùng phở gà ngon chuẩn vị Hà Nội

5.Chần bánh

• Bạn đem sợi phở tươi đem đi trụng sơ trong nồi nước sôi, để cho ráo nước.
• Nếu sử dụng sợi phở khô đóng gói thì phải ngâm qua với nước rồi mới đem đi chần nước sôi.
• Hành lá, rau mùi, húng quế nhặt cẩn thận rồi rửa sạch với nước muối loãng. Sau đó cắt khúc hoặc chẻ cọng đối với hành lá.
• Lá chanh rửa sạch, xếp gọn và thái chỉ
• Ớt và chanh tươi thái lát cho vào đĩa nhỏ.

6.Bày trí, nếm thử

• Xếp phần sợi phở vào bên trong tô. Đặt thịt gà, trứng non, hành lá, rau mùi và lá chanh thái chỉ lên trên.
• Múc phần nước dùng nóng hồi rưới đều lên tô phở.
• Bày biện các loại rau sống, chanh ớt, bánh quẩy chiên để thưởng thức với những người thân yêu.

II/Một số lưu ý khi nấu nước phở gà

Để món phở gà chuẩn ngon, đúng vị, khi thực hiện bạn cần chú ý những điều sau:

• Nên chọn gà mái tơ hoặc gà sắp đẻ, thịt gà mềm, ngon nhất. Vì nếu chọn gà trống hoặc gà đẻ thì thịt gà sẽ bị dai, khô.
• Tránh mua những loại gà không biết rõ nguồn gốc xuất xứ. Ưu tiên mua giống gà ta, thả vườn là tốt nhất và loại gà không ăn cám tăng trọng,…
• Không luộc gà hoặc ninh xương ở nhiệt độ quá cao vì như vậy thịt gà sẽ bở và nhạt.
• Khi luộc gà xong có thể nhúng gà vào nước lạnh để giúp cho da gà được dai, giòn hơn
• Nên luộc riêng nội tạng của gà để nước dùng được đảm bảo mùi vị tốt nhất.
• Hai loại rau thơm thích hợp nhất với phở gà là hành lá, rau mùi (ngò rí).
• Thả lòng trắng trứng gà vào nồi nước đang sôi. lòng trắng trứng sẽ hút hết cặn đen, làm trong nước lèo
• Dùng sá sùng để nước phở gà ngọt hơn, nếu không có sá sùng, có thể thay bằng mực khô.
• Tránh cho tiết vào nồi nước luộc gà, nếu bạn muốn ăn tiết gà thì nên luộc trước khi dùng để tránh bị đen mất đi tính thẩm mỹ của món gà luộc.

Như vậy, chỉ cần áp dụng cách nấu phở gà Hà Nội đơn giản được Bảo Phúc chia sẻ trong bài viết trên là bạn đã có ngay món phở gà Hà Nội ngon ngất ngây để chiêu đãi cả nhà rồi. Nếu như bạn quá bận rộn nhưng muốn thưởng thức món phở gà ngon mỗi buổi sáng hãy đến với quán phở gà ngon Bảo Phúc – Top những quán phở gà ngon nhất Hà Nội tại số 83 Nguyễn Tuân nhé.

Thông tin liên hệ:

Địa chỉ: 83 Nguyễn Tuân, Thanh Xuân, Hà Nội

Số điện thoại: 0911 196 789

Fanpage: https://www.facebook.com/phogaphocobaophuc